对于热爱旅行的人来说，东南亚、南亚应该不陌生了，泰国、老挝、越南、印度等国家，因为物价便宜、距离较近深受国内驴友的喜爱。吸引游客奔赴这些国家，除了拥有自然生态环境以外，那些充满烟火气息的地摊文化也得到了游客的青睐。而对于喜欢摄影的游客来说，镜头下的印度地摊其所呈现出来的人间百态更为有趣。

  但去网上翻阅印度旅行须知，除了必要的防暑措施外，还有一点十分引人注目：千万要小心印度街边的摊贩。印度美食有很多种，但往往这些美食多为油炸、糊状食物，并且这些美食都是出自印度的小摊。

  行走在印度的街头，你会发现街边大多是一个接一个的小摊，摊主们叫喝着各种各样的印度传统美食。其中最著名的就要属印度脆球了，风靡整个印度路边摊，来到印度的游客必须要品尝的美食之榜首。

  印度脆球原名叫“ Panipuri”，译为油炸小面球或者灌汤炸空心球，就是在油炸的空心面球里加入土豆泥、洋葱粒，最后灌入特制的masala汁，吃的时候必须要一口塞到嘴里，否则汤汁就会流的满手。有必要注意一下的是，制作这种美食的过程十分迅速，几乎几秒就能完成，并且全程是靠摊贩的手来完成的，包括扣面球洞、塞料、灌汁。印度摊贩的手作能力很强，西瓜汁手动制作、酸奶手动制作，就连冰淇淋也是靠手工完成。

  对于讲究卫生的人来说这是完全不能容忍的事情，毕竟那些摊贩们并没有戴手套，而且街头苍蝇乱舞，卫生情况堪忧。一不小心就中招拉肚子的情况屡见不鲜，看上去很有特色的印度街头美食，其实卫生状况很糟糕。但这种情况在印度却是很常见的，如果你做好了去印度旅行的准备，就必须要接受这种独特的摊贩文化。

  说来也巧，国内摊贩经济正是流行的时候，其实早在2011年的时候印度就通过了保护路边摊贩的法律，用来规范路边摊贩以及保障他们的基本权利。为此印度摊贩们还成立了“印度全国街头小贩联合会”的组织，成员达到37万人。当然对比印度超过1000万的流动性摊贩，这所谓的联合会其实是十分小量般的存在。

  在我们一贯认知里，小摊小贩往往是脏乱差的代名词，售卖的食物也往往是不卫生，缺乏安全保障。因为你不清楚自己吃下的小吃，从烹饪的油、到食材是不是满足安全标准，是否过期食品，而且大部分摊贩没有一点营业许可证。

  在这一点上印度似乎“专业”了一点。根据印度要求，摊贩摆摊是需要申请许可证才能营业，有些地方还要出示健康许可证，如果有用到车辆还要有专门的汽车牌照，否则会被视为无证经营被查收罚款。

  条令是好的条令，既能做到规范，又能够保护消费者。但印度的街头商贩经营许可证，往往是一个巨坑的存在。首先申请手续很简单，下载表格后缴纳一笔手续费就能申请，但往往商贩申请了几年时间都拿不到证。

  这是为什么？因为印度能提供的岗位有限，许多人不得不靠从事商贩为生，所以为了控制数量避免过度泛滥，以却确保城市环境，印度对经营许可证实行限量。所以申请经营许可证难度，比一线城市购车摇号还要困难。

  另外能够申请许可证还是有最低标准的，不是每个商贩都有资格申请。根据印度规定，商贩年收入达到120万卢比（折合人民币超过11万元）才有资格申请。而能达到这一标准的商贩，大都是有固定摊位，且有实力和规模的，那些沿街摆摊的摊贩基本没机会去申请。

  没有相关许可证，一旦被相关部门逮住，就要面临罚款，没收经营工具，而对于大部分收入卑微的小商贩往往是一次性破产，而其背后却是对一个家庭的毁灭。而这种被多次罚款，导致的增加的成本压力，就必须逼商贩采用质量最差的香料和食材，也更没能力去处理摊位上的环境卫生，所以最终没有一个强大的胃，你可能会因为猎奇而吃坏肚子。